探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
我要评论核心提示
日前，探访福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，泉州其中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，排在所有泉州上榜美食中的拌面补开第2位，仅次于面线糊。线制香浓这道闽南美食烹饪方法简单，作过营养又好吃，程菇昨日，郁滋记者探访了它的探访制作过程。
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。泉州在泉州市区大华酒店，红菇只见厨师郭师傅取出一口大锅，拌面补开倒入适量水煮沸，线制香浓然后放入手工面线，作过在沸水中烫煮十几秒，程菇接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时间不宜过久，煮久会糊了。
郭师傅提醒，红菇拌面线味道好坏，除了面线的口感，红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中，倒入少量红菇，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。随后，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。
“搅拌面线时可以放一点葱头油，味道特别香。”郭师傅介绍，20多年前他就会做红菇拌面线，做法简单好吃，平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，也可以根据自己的口味喜好，添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，味道真是好极了！再品尝一朵红菇，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底。
“现在的红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者，几十年前，红菇2元/斤，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温，具有滋补开胃、补血润肺的功效。”程振芳介绍，面线带有祝福的寓意，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道佳肴。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
闽南美食推荐
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
责任编辑：openkado相关文章
对于刚进入初三的学生而言，语文学习基本上可分成四大块内容：一块是基础知识的记忆，一块是综合性学习的训练，一块是现代文阅读训练，一块是作文。作文在这四个版块中在分值上占到了多于四分之一的比重，说是语文的2025-12-25- 在这个中概股财报季里，联想的成绩非常亮眼，它保持着营收和利润的增长势头，似乎没什么可讲的——除了被长期忽略的摩托罗拉。其实这两年联想经常公开表扬手机业务，在几次财报后的采访中，杨元庆也会主动向我们提到2025-12-25
园林之雅，分类之美定制钢木四分类垃圾箱的诗意栖居在现代都市的喧嚣中，园林景观成为人们亲近自然、安放心灵的诗意空间。一草一木，一亭一廊，无不凝聚着设计师的匠心独运。然而，在这精心营造的美学世界里，有一个2025-12-25
2025年世界儿童日期间，一场璀璨夺目的“灯光盛宴”将儿童友好的温暖传递到鹭岛的每一个角落。“世界儿童日”“儿童友好 厦门更好”2025-12-25
2021年西南区马术俱乐部联赛暨四川省马术联赛（维亚站）落幕
青马讯 12月19日，西南区马术俱乐部联赛暨四川省马术联赛第二站在成都市新都区维亚马术运动中心结束，赛事分六个级别，其中地杆赛和交叉杆赛为一轮赛，其余为两轮比赛，以两轮成绩罚分少、用时短的骑手获胜，所2025-12-25
中国创新将迎来从“技术积累”到“价值创造”的关键一跃。2025年中央经济工作会议，从人才发展、区域协同、产业升级到人工智能治理进行了多维度部署。这传递出一个明确信号：新的一年，中国创新的重心将从广泛布2025-12-25
最新评论